Vi khuẩn Staphylococcus aureus là gì?
Staphylococcus aureus là một loại vi khuẩn. Nó nhuộm Gram dương và là cầu khuẩn hình tròn nhỏ không di động hoặc không di động. Nó được tìm thấy trong các cụm giống nho (staphylo-). Đây là lý do tại sao nó được gọi là Staphylococcus. Nhiễm độc thực phẩm do tụ cầu là nguyên nhân phổ biến của ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn.
Tác hại của vi khuẩn Staphylococcus aureus trong đời sống hằng ngày
Ngộ độc thực phẩm do tụ cầu là một trong những nguyên nhân phổ biến nhất. Gây ra các bệnh lây truyền qua thực phẩm được báo cáo ở Hoa Kỳ. Nguyên nhân do ăn thực phẩm bị nhiễm độc tố do Staphylococcus aureus ( S. aureus ). Một loại vi khuẩn cầu trùng gram dương thường tìm thấy trong ; không khí, bụi, nước , sữa, trên da và mũi của tới 25% người và động vật khỏe mạnh. Thông thường nó không gây bệnh trừ khi lây truyền qua đường ăn uống. Staphylococci không hình thành bào tử nhưng có thể làm ô nhiễm thực phẩm trong quá trình chuẩn bị, chế biến và xử lý.
Nguyên nhân gây ra nhiễm khuẩn
Nhân viên ốm yếu và thực hành vệ sinh kém là những nguyên nhân chính dẫn đến bùng phát dịch bệnh từ thực phẩm do tụ cầu . Thiết bị và bề mặt môi trường bị ô nhiễm cũng có thể dẫn đến nhiễm trùng S. aureus . Các sản phẩm thường liên quan đến ngộ độc thực phẩm. S. aureus bao gồm thịt gia cầm, thịt, các sản phẩm từ sữa, khoai tây, đậu phụ, trứng, cá ngừ, salad đồ nguội,…Nói chung, một sản phẩm thực phẩm không được giữ đủ nóng (> 140 ° F), đủ lạnh (<40 ° F) và / hoặc ở nhiệt độ phòng sau khi chế biến dễ bị ngộ độc thực phẩm do tụ cầu.
S. aureus có khả năng phát triển trong các sản phẩm thực phẩm. Tạo ra độc tố ruột của tụ cầu (tác nhân gây ngộ độc thực phẩm do tụ cầu) ở một phạm vi nhiệt độ rộng (45-118ºF; tối ưu 85-99ºF), pH (4,2-9,3; tối ưu 7-7,5 ), và nồng độ natri clorua (lên đến 15% NaCl). S. aureus cũng là một sinh vật chịu khô hạn có khả năng sống sót trong môi trường có khả năng khô và căng thẳng như quần áo và bề mặt. Tất cả những đặc điểm này tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của S. aureus trong nhiều loại thực phẩm.
Vệ sinh trong quá trình chế biến
Khâu vệ sinh trong quá trình sản xuất chế biến thực phẩm không được thực hiện đúng cách; là nguyên nhân số một gây nên việc bùng phát và lan rộng vi khuẩn trong thực phẩm.
Thiết bị sản xuất, dụng cụ chế biến không được khử trùng đúng cách và bảo quản tại môi trường tiêu chuẩn. Dẫn đến tình trạng lây nhiễm chéo giữa các thực phẩm với nhau
Các nghiên cứu đã chỉ ra rõ ràng rằng việc xử lý thực phẩm là nguyên nhân gây ra 42% các đợt bùng phát bệnh. Do vi khuẩn staphylococcus được báo cáo ở Mỹ từ năm 1975-1998. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng S. aureus có thể bám trên bề mặt găng tay của người chế biến thực phẩm. Và là nguồn ô nhiễm nếu không được thay thường xuyên.
Phương pháp kiểm soát vi khuẩn Staphylococcus aureus
Để tránh nhiễm S. aureus vào thực phẩm, hãy xử lý và chế biến thực phẩm một cách an toàn:
- Đảm bảo thực phẩm tươi sống có nguồn gốc động vật được thực hiện .Theo các quy trình vệ sinh tốt để giảm khả năng nhiễm S. aureus .
- Người chế biến thực phẩm nên sử dụng quần áo bảo hộ thích hợp; (ví dụ như găng tay) và rửa tay kỹ lưỡng.
- Những người xử lý thực phẩm bị tổn thương ; nên được che đậy cẩn thận trước khi xử lý thực phẩm. Nếu không được, chúng không được làm việc trong khi xử lý thức ăn cho đến khi vết thương lành.
- Tránh lây nhiễm chéo bằng cách giữ cho bề mặt làm việc sạch sẽ ; đảm bảo ngăn cách giữa các khu vực thao tác thực phẩm sống và chín.
Để ngăn chặn sự phát triển của S. aureus và sự hình thành độc tố ruột:
- Đảm bảo thực phẩm được duy trì ở nhiệt độ trên 60 ° C hoặc trong tủ lạnh dưới 4 ° C.
- Thực phẩm chín để nguội sẽ không được tiêu thụ ngay lập tức ở nhiệt độ dưới 4 ° C trong vòng 6 giờ.
- Khi hâm nóng thức ăn, đảm bảo rằng nhiệt độ đạt ít nhất 74 ° C.
Sử dụng dung dịch sát khuẩn tự nhiên Sanodyna trong tất cả quá trình chế biến thực phẩm.
Dung dịch sát khuẩn tự nhiên Sanodyna là dung dịch được sản xuất trên dây chuyền hiện đại ITALIA. Với thành phần 99.98% nước điện hóa và 0.02% HOCl, dung dịch. Có tác dụng tiêu diệt hầu hết các loại vi khuẩn đặc biệt các loại vi khuẩn nguy hiểm như:
E.coli, S.aureus .Listeria monocytogenes Bacillus cereus (typ gây nôn), S. aureus và C. botulinum.Clostridium perfringens, Coliforms, Salmonella, Cl. Perfringens
Xem chi tiết tại đây